对于餐饮业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工作，商场通风管道，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制功能，所以说排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。具体来说厨房排烟工程构成如下：
1??厨房排烟工程系统的构成?
厨房的消防排烟工程主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房整体补风装置构成? 油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，通风管道，包括运行阻力和排风量进行核算。
2??厨房油烟排风量的确定?
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量一定要精准，符合实际需要。厨房通风量也可按如下换气次数确定：?中餐厨房：L=40-50（次/h）；?西餐厨房：L=30-40（次/h）；?职工餐厅：L=25-35（次/h）。
3??厨房补风?
一般说有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风，但目前所遇到的大部分是没有设置厨房的有序送风系统，会有一些新来源风源，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。
4??集气（烟）罩?
集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，排烟通风管道，多为专业公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），通风管道设备，另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。
什么是风管?常见风管有哪些类型?
风管是由薄钢板、铝板、硬聚氯乙希板、玻璃钢以及其他复合材料等制成的，用于输送空气和空气混合物的各种管道的总称。
(1)按照材质可分为:金属风管、非金属风管。其中金属风管又可分为:钢板风管、铝板风管、不锈钢风管等;非金属风管可以分为:硬聚氯乙希风管、有机玻璃风管、无机玻璃风管、玻璃钢风管以及其他复合材料风管等。
(2)按照风管外形可分为:圆形风管、矩形风管。
(3)按照通风空调系统工作压力可分为:高压风管、中压风管、低压风管三个类别。
新风系统是指由送风和排风组成的一套优化空气质量的循环装置。
新风系统通常可以分为管道式新风系统和无管道式新风系统。
1、管道式新风系统由新风机和管道配件组成，通过新风机计划室外空气后引入室内，通过管道将室内空气排出。
2、无管道式新风系统和管道式新风系统同样由新风机净化室外空气导入室内，但没有相应的管道进行引导。
3、就应用来说，管道式新风系统由于造价及安装复杂性更适合大面积办公或工业上使用。
4、而无管道新风系统因为安装方便，更适合家庭使用。不过随着居民居住条件的改善，很多家庭都会选择管道式中央新风系统。
管道式新风系统的主要优点：
通风效果好，能有效解决室内通风问题并高效过滤空气中的各种污染物，每个房间都可以享受到。
缺点：
安装复杂，需要打孔、吊顶或地面垫层安装，适合装修期设计装修过程中安装，维护成本较高，需要定期检查风管、更换滤网；
无管道式新风系统的主要优点：
1、安装简单性价比高，无须布管或压缩层高；
2、缺点就是单台设备只能解决单个房间的通风问题，通风效果上不如管道式新风系统。
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